九月,我参加了感觉专业人士协会(SSP)年度会议在辛辛那提,俄亥俄州。虽然我已经参与这个组织几年了,但这是我第一次参加SSP年会。虽然我花了一些时间来写这个总结(咳,咳),但这是一次很棒的经历,我想分享一些最有影响力的收获,给可能在2019年参加会议的其他感官科学家。

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在我30年的职业生涯中感官和消费者研究产业,我发现一些被食品制造商误用和误解最多的测试是不同的测试,确定两种食品的属性是否不同。一个共同的差异测试是三角形测试,这项研究为小组成员提供了三种不同的样品供品尝。其中两个样品来自同一产品,一个来自不同的产品。测试确定专家组成员是否能够从所展示的三种产品中挑选出不同产品的样品。继续阅读

帮助零售商和餐馆老板提高产品质量的项目是非常值得的,但是谁有预算来支持它们呢?在这个大数据时代,洞察和监控项目似乎等同于大笔资金,但这些洞察如何帮助改善食品制造商的运营呢?特别是,一个测试早期产品的程序供应链让您的质量保证(QA)团队有时间将不合格产品转移到消费者手中,从而造成品牌资产损失。继续阅读

今天,食品杂货连锁店的数量似乎比以往任何时候都多。然而,尽管有各种各样的选择,如果你探索其中任何一个,你会发现一个相似的模式-一个昂贵的品牌的产品独特的商店,或称为自有品牌。近年来,连锁杂货店已将重点转向提高品牌认知度。为了做到这一点,他们需要以有竞争力的价格提供高质量的消费品。由此引发的“自产标签战”压低了商店品牌食品的价格,从而给知名的民族品牌带来了更多的竞争。继续阅读

共同作者Upasana Hariram, MS

你可能听过“营养稳定性”这个词,但你知道它是什么意思,以及它如何应用到你的产品上吗?营养稳定性是指营养素在食品中保持在期望水平的时间长度。如果你在产品标签上声明了营养成分,那么你需要了解产品中营养成分的稳定性。这适用于过多的产品类别,包括但不限于,宠物食品,饮料,成人食品,婴儿配方食品,幼儿食品和补充剂。继续阅读

在食品工业中,感官检测在确保产品质量方面起着重要作用。从确定消费者偏好到产品质量测试,感官服务可以在产品开发和制造过程的每个阶段提供有价值的见解。为了在食品科学的保护伞下分享对感官世界的洞察,我与爱丽森·钱德勒(Allison Chandler)坐了下来,他是该公司的产品性能运营经理Merieux NutriSciences位于佛罗里达州盖恩斯维尔的实验室。

问:你能描述一下你在Mérieux NutriSciences公司的角色吗?
答:作为产品性能运营经理Merieux NutriSciences我管理着一个食品科学家团队,专注于食品质量.我们执行物理测试,如纹理分析,颜色测量和粘度,以及各种感官测试,如三角测试和享乐测试。我们也管理大型供应商监控程序其中,我们将食品样本与指定参数进行比较,以确保餐厅和零售商购买最高质量的产品。继续阅读