验证和验证正在成为食品微生物学领域的新词汇,尤其是在定量和定性检测方面。这篇博客将着重于定性测试。根据重要的《食品安全现代乐动体育买球图片乐动体育合作伙伴化法案》(FSMA)的要求,食品制造商必须确保他们的基质使用经过特定食品类别认可认证机构验证的方法进行检测。在国际标准组织(ISO)和AOAC国际指南中发现的主要食品类别,然后在广泛的食品类别和微生物负荷和回收的基础上进一步细分。为了验证一类食品,必须根据公认的验证过程对每个子类别中的一个矩阵进行测试,以确保该方法适用于该类别中的所有类型的食品。因此,在测试未经验证的矩阵时,FSMA强烈建议并要求在使用该方法之前对定性测试进行某种类型的验证。当研究结果用于监管目的时,这一点尤为重要。继续阅读

在美国,病毒是食源性疾病的主要原因。根据疾病控制和预防中心(CDC)的数据,病毒占食源性疾病的50%以上。每年,诺如病毒导致约2100万人患病,约70000人住院治疗,800人死亡。

诺如病毒和甲型肝炎是食品行业的两种主要病毒。在过去的几年中,诺如病毒和甲型肝炎(HAV)的爆发与各种各样的食物有关,包括浆果、石榴籽和牡蛎。虽然这两种病毒都是通过粪口途径传播的,但它们的持续时间和症状非常不同。继续阅读