在美国,每年有数十亿吨的食物因真菌污染而损失,其中最明显的是霉菌损坏。霉菌通常与酵母菌和细菌一起工作,在许多本土发酵食品的生产中是必不可少的,在工业过程中大量使用,以生产有机酸和酶。与此同时,霉菌是食品植物环境中最受关注的问题。在某些条件下,有些霉菌会产生对人和动物有毒的霉菌毒素。继续阅读